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辽宁分社正文

净利润1600万美元 柯达公布2016第四季度及全年财报

北京青年报 2019-12-12 13:11
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  不久前,据权威医学杂志《英国医学杂志》刊登的一篇题为《我们是否忽视了英国潜在的胆碱危机?》的文章称,放弃动物性食物可能会因为胆碱摄入量不足而产生难以预料的后果。报道中指出,胆碱这种重要的膳食营养素对于大脑健康至关重要,尤其是在胎儿发育期间。人体自身肝脏也能产生胆碱,但不足以满足人体需要,因此必须从饮食和补充剂中获得。胆碱到底是什么?英国的“胆碱危机”跟咱有关系吗?

  胆碱是素食者容易缺乏的营养成分

  许多人相信“素食更健康”,从理论上说从植物性食物中确实也可以得到人体所需的所有营养。但是,“理论上能做到”和“实际上易做到”之间,有着巨大的不同。比如,素食中容易缺乏优质蛋白、钙、铁、维生素B12等等。而《我们是否忽视了英国潜在的胆碱危机?》这篇论文让我们意识到:胆碱,也是素食者容易缺乏的营养成分。

  文中主要指出了三点重要事实:

  1.胆碱是与神经认知、脂质代谢、肝功能和半胱氨酸的调节密切相关。

  2.大多数欧洲、美国、加拿大和澳大利亚人口都没有摄入足够的胆碱。

  3.鸡蛋、牛奶和肉类膳食中主要的胆碱来源,远离这些食物会导致胆碱摄入不足。

  美国食品技术协会推介了这篇论文,直接采用了《低胆碱的植物性饮食能影响大脑健康》作为观点。

  胆碱是什么东西?为什么以前没有引起关注呢?

  胆碱是孕妇和儿童所需的

  “大脑形成营养素”

  胆碱是一种水溶性物质,早在1862年就在蛋黄中发现了。从定义上说,它不是维生素,但它在人体生命活动中至关重要,比如细胞结构、营养输送和新陈代谢等都需要它的参与。人的肝脏能够合成少量胆碱,但远远不能满足人体需求,所以必须从饮食中摄入足够的量。

  在很长的时间里,营养学界对它的重要性认识不足。直到1998年,美国食品和营养委员会才最终确定胆碱作为必需营养素,设定了摄入量标准。

  2017年,美国医学会发布新建议,指出产前维生素补充剂中应该含有适当量的胆碱。

  2018年,美国儿科学会呼吁儿科医生不要仅仅推荐“合理饮食”,而要确保孕妇和孩子的饮食中含有足够量的“大脑形成”营养素。而胆碱,就被列入了“大脑形成营养素”中。

  1998年,美国制定的胆碱摄入量是:成年男性每天550毫克,非怀孕非哺乳妇女每天425毫克,孕妇每天450毫克,哺乳妇女每天550毫克。2016年,欧洲食品安全局的推荐摄入量也与此类似。

  单纯通过植物性食物

  无法获取足够的胆碱

  胆碱的主要食物来源是牛肉、鸡蛋、奶制品、鱼和鸡等等。植物性食物中,坚果、豆类,以及十字花科蔬菜(比如西兰花)也有一定的含量。但是,要通过这些植物性食物获得足够的量,需要吃的量实在太多,并不现实。

  比如说,100克牛肝所含的胆碱高达431毫克,100克水煮蛋中的含量可达226毫克,100克牛肉超过100毫克,100克鸡胸肉也超过60毫克。而在植物性食物中,含量最高的坚果大约在50毫克/100克,含量较高的西兰花在40毫克左右,豆类约为30毫克,米饭中则只有2毫克的样子。

  相对于中国人,欧美人吃的肉类要更多。如果调查数据显示他们面临着“胆碱危机”,那么吃植物性食物更多的中国人群,是不是胆碱不足的现象更为普遍?

  这种不足对于健康到底有多大影响,可能还有待于进一步研究。但从谨慎保守的角度出发,孕妇、产妇和孩子,保障动物性食物(尤其是肉、蛋、奶)的摄入,是很有必要的。

  文/松鼠云无心